Z lesa rovnou do pánve: Hlíva ústřičná a její výživové i léčivé možnosti

Na podzim, když začne velmi chladné počasí, v lese se objevují podzimní a zimní houby. Jednou z hub, kterou můžeme dobře najít, jsou šedé vějíře hlívy ústřičné. Patří k nejvděčnějším a vyhledávaným houbám. Je chutná, výživná a při správném sběru i bezpečná.

Kde hlívu najít

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) se objevuje hlavně na kmenech listnatých stromů – často na topolu, buku, vrbě, javoru nebo jilmu. Plodnice vyrůstají ze dřeva ve větších trsech, obvykle ve výšce několika desítek centimetrů nad zemí. Daří se jí i po prvních mrazech, při mírné zimě ji můžete nacházet až do jara.
Objevíte ji spíše v vlhčích lesích nebo u potoků, méně často v čistě jehličnatých porostech. Roste na mrtvém nebo oslabeném dřevě – nikdy ze země.

Jak bezpečně poznat hlívu

Klobouk hlívy má tvar vějíře nebo ústřice, bývá šedý, našedlý až hnědý, u mladších hub s jemným bělavým okrajem. Lupeny sbíhají až ke krátké stopce a mají světle krémovou barvu. Staré, vyschlé plodnice bývají tuhé, proto sbírejte mladší a pevné kusy.
Pokud si nejste jistí, zda jste našli správnou houbu, poraďte se s mykologem, porovnejte ji s fotkami z ověřeného atlasu nebo houbařské aplikace. Na mykologickém webu myko.cz odborníci upozorňují na různé možnosti záměny. Dobrou zprávou je, že eventuální záměny jsou jedlé.

Jak hlívu zpracovat a uchovat

Čerstvou hlívu po přinesení domů jen očistěte od zbytků dřeva a listí, většinou stačí suchý hadřík. Pokud je silně znečištěná, krátce ji opláchněte a osušte.
Hodí se k okamžitému zpracování. Když ji vaříte, potřebujete asi 15—20 minut, dokud nezměkne. Lze ji i zamrazit po krátkém spaření, sušit (v sušičce na 45—50 °C) nebo nakládat do kyselého nálevu podobně jako okurky.

V kuchyni je univerzální:

• skvěle chutná na másle s česnekem,
• doplní bramborové noky nebo těstoviny,
• výborná je i v gulášové či falešné dršťkové polévce nebo v guláši.

Díky pevné konzistenci ji ocení i vegetariáni jako náhradu masa, například v „hlívových řízcích“.

Zdravotní přínosy hlívy

Hlíva je ceněná nejen kvůli chuti, ale i pro svůj obsah bílkovin, vlákniny, minerálů a β-glukanů – látek, které podporují imunitní systém.
Podle přehledu osmi klinických studií publikovaného v časopise Frontiers in Nutrition konzumace hlívy může přispět ke snížení hladiny cholesterolu a glukózy v krvi (PMC7230384).
Další práce ukazují i antioxidační a protizánětlivé účinky (MDPI 2024).
Často bývá také zmiňována jako zdroj látek s protinádorovými vlastnostmi. Podle přehledové studie z roku 2021, která shrnuje laboratorní a zvířecí výzkumy, obsahuje hlíva ústřičná polysacharidy a další látky se slibným protinádorovým účinkem – zpomalují růst nádorových buněk, podporují jejich zánik a pomáhají imunitnímu systému lépe nádor rozpoznat. Zatím však jde hlavně o experimentální data na buněčných kulturách a zvířecích modelech; u lidí nejsou k dispozici spolehlivé klinické důkazy. S velkou opatrností to potvrzuje i Memorial Sloan Kettering Cancer Center, které zdůrazňuje, že hlíva sama o sobě neléčí rakovinu a má být chápána jen jako doplněk zdravého jídelníčku, ne jako náhrada onkologické terapie.

Na co si dát pozor

Houby mohou do plodnic vstřebávat látky z okolí, včetně těžkých kovů. Vyplatí se proto sbírat jen na čistých místech mimo silnice a skládky. Studie v časopise Scientific Reports potvrzuje rozdíly v obsahu kovů podle lokality (Nature 2022).

Hlíva ústřičná je typická houba pozdního podzimu a zimy. Snadno ji poznáme, dobře se zpracovává a nabízí i zajímavé výživové benefity. S respektem k přírodě a pár znalostmi si tak můžeme dopřát chutnou a přirozeně zdravou potravinu přímo z lesa.

Zdroje:
myko.cz
Healthline: 7 Impressive Benefits of Oyster Mushrooms
Frontiers in Nutrition (2023): Nutritional quality of Pleurotus ostreatus
PMC (2020): Effect of the Intake of Oyster Mushrooms on Cardiometabolic Parameters
MDPI (2024): Antioxidant and Anti-Inflammatory Potential of Pleurotus ostreatus Extracts
Nature Scientific Reports (2022): Accumulation of Heavy Metals in Oyster Mushrooms
Pubmed: Promising anticancer activity of polysaccharides and other macromolecules derived from oyster mushroom (Pleurotus sp.): An updated review
Memorial Sloan Kettering Cancer Center – About Herbs Database: Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)